Capital: recomendaciones para disfrutar unas “Fiestas Seguras y Saludables”

El equipo de profesionales del Área de Control Bromatológico de la Municipalidad de Capital propone distintos consejos de prácticas seguras y saludables en la elaboración de platos en las fiestas de fin de año.

Las celebraciones de Navidad y Año Nuevo son ocasiones especiales en que los alimentos cumplen un rol muy importante a la hora de festejar. Por esto el Área de Control Bromatológico de la Municipalidad de Capital inicia la campaña “Fiestas Seguras y Saludables”.
Al preparar menús festivos teniendo presente prácticas seguras se previene que las bacterias patógenas provoquen Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y enfermen a los comensales. Y si además se suman prácticas saludables se pueden lograr platos variados y equilibrados en cantidad de nutrientes, lo que contribuye junto con otros hábitos sanos a prevenir las Enfermedades Crónicas no Transmisibles.
Las recomendaciones comienzan desde la planificación de las compras:

• Realizar un listado de acuerdo con el espacio de almacenamiento disponible.
• Seleccionar el establecimiento, verificar el orden y la limpieza de las instalaciones y la higiene del personal.
• Elegir frutas de estación.
• Almacenar por separado los vegetales que contienen tierra.
• En el carrito: separar los alimentos de acuerdo a su tipo. Comenzar colocando productos no alimenticios y no perecederos, finalmente los perecederos (fríos o congelados).
• Observar la fecha de elaboración y vencimiento de los productos, marca y número de registro.
• No adquirir productos con envases dañados.
• Minimizar el tiempo que transcurre desde la compra hasta la refrigeración, no debe superar las 2 hs.
  Es importante tener en cuenta estas recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos:
• Lavarse las manos después de tocar alimentos crudos, basura, animales, después de ir al baño y siempre antes de comer o preparar alimentos.
• Limpiar y desinfectar las mesadas, tablas, cuchillos y otros utensilios antes y después de preparar cada alimento.
• Utilizar agua segura para cocinar sus alimentos.
  Al momento de la elaboración de los alimentos:
• Evitar la contaminación cruzada: no mezclar carne cruda con carne cocida, no colocar la carne asada en las bandejas utilizadas con la carne cruda ni utilizar los mismos utensilios.
• Cocinar completamente las comidas que contengan carnes hasta observar que no quede ningún rastro de jugos o trozos de color rosado.
• Utilizar mayonesa tipo comercial, no es recomendable la preparación casera. En caso de hacerlo, mantenerla refrigerada y consumir dentro de las 24 hs.
• No dejar alimentos cocidos ni precederos a temperatura ambientes por más de 2 horas. Ni prepararlos con mucha antelación antes del consumo.
• No lavar las carnes antes de cocinarlas, ya que esto ayuda a propagar los gérmenes en la cocina.
• No preparar comida en exceso. En caso de haber sobrantes, mantenerlos refrigerados y al momento de recalentarlos, asegurarse de que estén bien calientes.
  Teniendo presente las altas temperaturas reinantes, para guardar alimentos en la heladera recordar:
• Las carnes crudas deben colocarse en recipientes herméticos para evitar el contacto o goteo sobre alimentos ya cocidos o listos para consumir.
• Las carnes con relleno deben ser colocadas inmediatamente después de prepararlas.
• Los alimentos crudos, cocidos o listos para consumir deben estar separados.
• Evitar la sobrecarga del aparato para permitir la circulación del aire frío.
• Verificar el buen funcionamiento del refrigerador para el correcto enfriamiento, con una temperatura que no supere los 5°C y no presentar exceso de hielo.
• Evitar los cortes de la cadena de frío y no congelar nuevamente alimentos una vez que fueron descongelados.