Capital: recomendaciones para disfrutar unas “Fiestas Seguras y Saludables”

El equipo de profesionales del Área de Control Bromatológico de la Municipalidad de Capital propone distintos consejos de prácticas seguras y saludables en la elaboración de platos en las fiestas de fin de año.

Las celebraciones de Navidad y Año Nuevo son ocasiones especiales en que los alimentos cumplen un rol muy importante a la hora de festejar. Por esto el Área de Control Bromatológico de la Municipalidad de Capital inicia la campaña “Fiestas Seguras y Saludables”.
Al preparar menús festivos teniendo presente prácticas seguras se previene que las bacterias patógenas provoquen Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y enfermen a los comensales. Y si además se suman prácticas saludables se pueden lograr platos variados y equilibrados en cantidad de nutrientes, lo que contribuye junto con otros hábitos sanos a prevenir las Enfermedades Crónicas no Transmisibles.
Las recomendaciones comienzan desde la planificación de las compras:

  • Realizar un listado de acuerdo con el espacio de almacenamiento disponible.
  • Seleccionar el establecimiento, verificar el orden y la limpieza de las instalaciones y la higiene del personal.
  • Elegir frutas de estación.
  • Almacenar por separado los vegetales que contienen tierra.
  • En el carrito: separar los alimentos de acuerdo a su tipo. Comenzar colocando productos no alimenticios y no perecederos, finalmente los perecederos (fríos o congelados).
  • Observar la fecha de elaboración y vencimiento de los productos, marca y número de registro.
  • No adquirir productos con envases dañados.
  • Minimizar el tiempo que transcurre desde la compra hasta la refrigeración, no debe superar las 2 hs.
    Es importante tener en cuenta estas recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos:
  • Lavarse las manos después de tocar alimentos crudos, basura, animales, después de ir al baño y siempre antes de comer o preparar alimentos.
  • Limpiar y desinfectar las mesadas, tablas, cuchillos y otros utensilios antes y después de preparar cada alimento.
  • Utilizar agua segura para cocinar sus alimentos.
    Al momento de la elaboración de los alimentos:
  • Evitar la contaminación cruzada: no mezclar carne cruda con carne cocida, no colocar la carne asada en las bandejas utilizadas con la carne cruda ni utilizar los mismos utensilios.
  • Cocinar completamente las comidas que contengan carnes hasta observar que no quede ningún rastro de jugos o trozos de color rosado.
  • Utilizar mayonesa tipo comercial, no es recomendable la preparación casera. En caso de hacerlo, mantenerla refrigerada y consumir dentro de las 24 hs.
  • No dejar alimentos cocidos ni precederos a temperatura ambientes por más de 2 horas. Ni prepararlos con mucha antelación antes del consumo.
  • No lavar las carnes antes de cocinarlas, ya que esto ayuda a propagar los gérmenes en la cocina.
  • No preparar comida en exceso. En caso de haber sobrantes, mantenerlos refrigerados y al momento de recalentarlos, asegurarse de que estén bien calientes.
    Teniendo presente las altas temperaturas reinantes, para guardar alimentos en la heladera recordar:
  • Las carnes crudas deben colocarse en recipientes herméticos para evitar el contacto o goteo sobre alimentos ya cocidos o listos para consumir.
  • Las carnes con relleno deben ser colocadas inmediatamente después de prepararlas.
  • Los alimentos crudos, cocidos o listos para consumir deben estar separados.
  • Evitar la sobrecarga del aparato para permitir la circulación del aire frío.
  • Verificar el buen funcionamiento del refrigerador para el correcto enfriamiento, con una temperatura que no supere los 5°C y no presentar exceso de hielo.
  • Evitar los cortes de la cadena de frío y no congelar nuevamente alimentos una vez que fueron descongelados.

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